韓国の伝統的なワインについて
長生ドラジ ジンジュ

土が醸し出す命の時間
21年物のキキョウが醸造した宝石酒「ジンジュ」

ジンジュは、刺すような痛みに耐えて、男の威信を象徴する名誉ある宝石に変身します.

長生ドラジ
21年間痛みに耐えた土の中の真珠
これは、真実と誠実な人生を生きるあなたのためのもの

地元産の米をその日のうちに精米し、最も伝統的な方法で作られています。三層構造のタンクで温度管理を徹底し、21年もののドラジを使用しています。
透明な金色に溶けたドラジの香りが、上質な伝統酒の深い味わいを実現します。

晋州の食の科学

主要なアルコール物質であるエチルアルコールの密度は、「ジンジュ」で13％、「ジンジュプレミアム」で16％であります。固形物の含有量は、「ジンジュ」が10％、「ジンジュプレミアム」が11％です。pH値は3.9～4.0と同じで、どちらも独特の色と、バランスのとれた味と香りを示しています。

ワインの色は、発酵中に作られるリボフラビンや、フラビンモノヌクレオチドなどのフラビン系化学物質に基づいています。リボフラビンはビタミンB2の別名で、糖質・タンパク質・脂質を酸化させる酵素の活性化をサポートします。成長を促し、皮膚の感染症にも抵抗することができます。

5つの味は、以下の要素によって作られます。

• 甘味：ブドウ糖、オリゴ糖、グリセリン、2.3ブチルアルコール、グルシニウム
• 酸味：コハク酸、乳酸、リンゴ酸、酢酸、飽和炭酸、飽和ジカルボン酸
• 爽やかな風味：エチルアルコール、アルデヒド
• 苦味：コリン、アミン、ヒスチジン、アルギニン、メチオニル、バリン、ロイシン、A-ロイシン、フェニルアラニン、トリプトファン、無機塩
• 塩味：無機塩、チロシン

香りの要素は、酸と高級アルコールによるエステルと有機酸です。酵素・アミン・硫黄化合物・水などを合成したカルボニル化合物を混ぜ合わせることで、独特の香りが生まれます。