依靠现代技术研究发展我国引以为傲的传统酒,并向全球普及推广
酿酒的由来
* 据说,人类结束游牧生活,进入农耕生活后开始用耕种的各种谷类酿酒。
* 记录显示,古代的巴比伦族可谓是酿酒始祖;公元前数千年,大麦种植技术传到希腊后,希腊第四代王朝开始酿造生产啤酒
* 在西方,使用大麦制成麦芽后酿酒;在东方,从古开始,则是选用酵母酿酒,东西有些区别。从现代微生物学发酵学层面上来看,则是一个非常有趣的现象。
酒的种类
* 与人类历史一同发展过来的酒大致可分为发酵酒,蒸馏酒和调和酒。
* 发酵酒指的是直接或过滤酒精发酵液的酒,米酒 啤酒 清酒 葡萄酒就是其中的代表。蒸馏酒是指蒸馏酒精发酵液,提高酒精浓度,如烧酒威士忌等一样的酒。
发酵酒中的酒精浓度低,富有多种营养成分,味道好,香气浓郁。相反,酒精浓度高的蒸馏酒,营养成分少,香气独特且强烈是其最大的特征。
* 调和酒是指在酒精中加入香料,糖类,中药材,果汁或色素等制成的混合酒。
酒与健康
A酒中含有的酒精成分,有机酸,精米成分,芳香物质等,可起到促进唾液和胃液分泌的作用,有效促进食欲。药酒的作用则更强,药酒的成分易被身体吸收,可进一步发挥功效。葡萄酒,药酒等,可于饭前适量饮用,起到强生健体的功效。但烧酒,威士忌,白兰地等酒精含量较高的酒易引发胃黏膜炎症,最好尽量少喝。
* 人喝的大部分酒,在呼吸时,体内氧化不变化的酒精会分泌微量。氧化通常发生的肝脏细胞中,因此过量饮酒有损肝脏,如长期过度饮酒则可能造成脂肪肝。俗话说得好,适量饮酒是良药,过度饮酒是毒药。
酒可有效缓解疲劳,舒缓紧张不安的情绪,还可有助减轻因精神压力造成的烦恼。多项研究结果显示,酒精可有效抑制压力造成的身体反应,亦有不少人认同酒精的确可以缓解压力的说法。
* 适量饮酒可有效预防心肌梗死等心脏疾病。研究结果显示,适度喝酒的人相较完全不喝酒的人,患心血管疾病死亡的比例低。
酒还可有效去除动脉中的胆固醇,起到增加(高密度脂蛋白)HDL的作用
世界各国人民喝的酒
* 世界各国都有其独特的风俗与传统文化,他们喝的酒也是多种多样
* 传统上,我国主要喝药酒(米酒),近年来,国人纷纷开始购买烧酒等酒类饮用。邻国日本则主要饮用清酒,中国白酒(谷类蒸馏酒),俄罗斯伏特加,英国威士忌,法国葡萄酒(白兰地),德国则是啤酒。
* 评价酒的方法有很多种,但有道是“眼观(色),鼻闻(香),嘴尝(味),然后喝酒中的内容物。为生产满足这四种条件的名品酒,各国都展开了大量的研究。
与其他国家的传统酒相比,我国消费量最大的烧酒,其实只是单纯用水稀释酒精后制成的酒,未具备上述四种条件中的任意一个条件,着实令人汗颜。 拥有引以为傲历史和传统的药酒开始走向没落,令人惋惜。
* 米酒传到日本,发展成了当今的日本清酒,被评为世界之酒。是时候,依托现代技术研究发展我国独有的传统药酒和米酒,积极宣传弘扬传统酒。